C7 檸檬布丁派
有些甜點，
真正厲害的地方，
從來不是看起來複雜。
而是看起來簡單，卻很難做好。
檸檬布丁派，就是這一種。
看起來很乾淨。
一層滑順的布丁餡，
一圈酥脆的派皮。
但也因為這樣，
你所有的細節，都會被放大。
很多人會以為，難的是內餡。
但其實——真正的關鍵，在派皮。
派皮要薄、要均勻、要酥。
但也正因為薄，非常容易出問題：
桿的時候破
入模時變形
烘烤時膨起或收縮
出爐後不夠酥、甚至回軟
你只要有一個環節沒做好，
後面的布丁再滑順，整體都會失去平衡。
而內餡，也沒有比較簡單。
溫度太高，會變蛋花感
溫度不夠，無法定型
酸與甜沒抓好，整體會變得很鈍
倒入派皮的狀態不對，也會影響底部結構
這一款真正難的地方在於：
兩種結構，要同時成立。
當你做對的時候，
派皮是酥的，但不乾
布丁是滑的，但不水
入口是清爽的酸，後面帶一點奶香的圓潤
這種平衡，不是靠配方。
是你對每一個細節的掌握。
這堂課，你會很明顯感覺到一件事：
你在做的，不只是派。
是你在學會控制
「薄」與「穩」之間的關係。
一人實作：7吋檸檬布丁派 × 3個
很多人會把這種甜點當作基礎。
但其實，能把它做穩的人，技術都不會太差。
如果你開始在意細節，
這一堂，你會很有感。
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