2026/11/29(日) 12:00~15:30 承 法式香草蛋黃酥-王家承 Jeffrey Wang老師
「我不把蛋黃酥只當成一顆中式糕點，
而是用法式甜點師的角度，
把它做成一顆精品級的常溫甜點。」
去年推出後備受好評的
【承 法式香草蛋黃酥】，
今年 11 月，王家承老師將首度完整公開核心配方與商用量產 SOP。
從酥皮的化口性、油脂比例、香草層次，
到鹹蛋黃的濕潤度與豆沙甜度，
每一個細節都重新用法式甜點的邏輯拆解。
而 11 月安排這堂課，也有一個很實際的原因——
剛好可以提前準備春節伴手禮市場。
▌這堂課會學到：
大溪地 × 馬達加斯加天然香草莢
不使用人工香精，以雙產區天然香草堆疊花果與木質香氣，讓香草不只是「香」，而是成為平衡豆沙甜感的一部分。 日本 × 法國麵粉、雙產區無水奶油
依不同原料特性重新調整比例，追求入口即化、輕盈不膩口的細緻酥皮。 25 天紅土鹹蛋黃的精準處理
從低溫預烤、酒香去腥到烘烤參數，控制蛋黃中心的油脂與濕潤度，避免乾硬、過熟。 獨家減糖純奶油烏豆沙
重新調整糖分與乳脂比例，保留豆香，同時讓甜度、鹹蛋黃與酥皮達到更乾淨的平衡。 商業接單量產 SOP
從一人工作室也能執行的製作動線，到出油、破酥、反潮與保存問題，完整拆解實際接單時會遇到的細節。
為什麼選在 11 月學？
11 月｜學習、試作、調整
12 月｜拍攝、試吃、開放預購
1 月｜正式進入春節出貨期
如果今年春節想推出一款
不只是「蛋黃酥」，
而是能真正做出產品差異與質感的伴手禮，
這堂課就是提前準備的時間點。
課程費用｜2,800 元／堂
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